Полный трендец! Тренды и инсайты

Наше безмясное будущее

2024-07-01T09:51:31.421Z

Люди хотят мяса. Но они не хотят для этого убивать животных. Новая парадигма потребления сформировала огромный рынок безмясных альтернатив. В 1-ой части материала рассказываем о компаниях «не мясной волны», которые научились выращивать мясо буквально из воздуха.

«Мясо без мяса»

Альтернативное мясо бывает двух видов: растительное и искусственное. Продукты первого вида хорошо известны потребителям — по такому пути идут лидеры не мясной отрасли — Beyond Meat и Impossible Foods. Дела у них обстоят прекрасно. В ходе недавнего IPO компании Beyond Meat, производящей бургеры на растительной основе и другие имитационные мясные продукты, такие как курица и колбаса, стоимость инновационного стартапа превысила $10 млрд.

Оптимизм инвесторов можно понять. В докладе консалтинговой фирмы AT Kearney, опубликованном в июне 2019 года, прогнозируется, что к 2040 году растительные мясопродукты составят 25% от потребляемого мяса во всем мире. Но самый оптимистичный прогноз сделан для сегмента искусственного мяса, культивируемого в лабораториях.

Для производства искусственного мяса используются мышечные клетки парнокопытных. Формально подобный продукт можно считать полным аналогом мяса. Если для растительного мяса решение задачи «как сделать не мясной продукт с текстурой, цветом и запахом мяса», решалась годами, искусственное мясо полностью идентично натуральному. Но при его производстве животные не гибнут.

В докладе AT Kearney утверждается, что к 2040 году культивируемое мясо будет занимать 35% от всего рынка мяса. И именно в сегменте культивируемого мяса на на наших глазах наблюдается самая настоящая — не мясная — революция.

Главная заслуга Beyond Meat и Impossible Foods в том, что они на своем примере доказали: в начале XXI-го века мясные альтернативы смогли преодолеть серьезные проблемы, предрекаемые отрасли десятилетием ранее

Компаниям-пионерам альтернативного мяса удалось снизить непомерную стоимость производства и доказать регулирующим органам, что их продукты безопасны. А главное — побудить потребителей откусить кусочек производимых ими продуктов.

Сегодня «мясные» продукты производства Beyond Meat стали популярной альтернативой традиционным котлетам в ресторанах быстрого питания TGI, Dunkin', Carl's Jr., Subway и A&W. Продукцией Beyond Meat уже охвачено более 12 тыс. ресторанов в 50 странах. А их котлеты, сосиски и фарш продаются более чем в 30 тыс. американских супермаркетах. Их конкуренты — Impossible Foods, поставляют свою псевдомясную продукцию для Burger King и White Castle.

«Мясопродукты» Beyond Meat продаются и в российских супермаркетах

Продукты Beyond Meat известны и в России с апреля 2019 года. Вначале больше из-за экзотического желания основателя ресторанного холдинга White Rabbit Family Бориса Зарькова выделиться среди конкурентов. С тех пор каждый уважающий себя ресторан заводит "не мясное" меню, пусть даже не столь богатое ассортиментом.

Старший вице-президент «Росинтер ресторантс» Эрнесто Гонсалес (развивает в России рестораны TGI Friday’s), отметил, что на альтернативные бургеры приходится уже 5% продаж бургеров сети, что для нового продукта просто прекрасно.

В меню еще одной ресторанной сети «Теремок», блин с растительной котлетой Beyond Meat или такая же котлета с гарниром стоят по 399 рублей, (котлеты с обычные мясом стоят 250 рублей). Как сказал основатель сети Михаил Гончаров, продажи Beyond Burger превзошли все ожидания компании.

C ноября продукты Beyond Meat появились в московских магазинах «Азбука вкуса». Килограмм альтернативного мяса стоит дороже 3000 рублей. Обычное мясо из США находится под антисанкциями.

По данным «Ведомости», эксклюзивный дистрибутор Beyond Meat в РФ «Алианта Групп» обсуждает с розничной сетью «Лента» возможность поставок Beyond Meat. В X5 Retail Group также заявили о планах начать продавать растительное мясо, но не уточнили, какого бренда. Представители Х5 отметили рост спроса на альтернативное мясо в связи с популярностью вегетарианства и веганства.

Второй по популярности ингредиент для производителей мясных альтернатив — курица. В США альтернативную замену курятины от Beyond Meat можно попробовать в ресторанах KFC в Атланте. Кроме Beyond Meat заменители курицы предлагают и другие крупные производители Tyson Foods, Perdue Farms и Gardein. Израильская компания Super Meat, специализирующаяся на культивировании курятины, стремится вывести на готовый продукт на рынок, сопоставимым по цене обычному куриному мясу.

Сегмент искусственного мяса куры развивается очень быстро. С такими темпами, с какими производители осваивают рынок общепита с альтернативной курицей, стоит ожидать появления альтернативной курятины в РФ стоит уже в этом году.

Мясо из… воздуха

Тако сделано с использованием протеинового порошка Air Protein

В октябре 2019 года стартап Bay Area представил альтернативное мясо, которое можно производить из воздуха. Исследователи компании обнаружили класс микробов, называемых гидрогенотрофами, которые способны превращать CO2 в белок в форме порошка без запаха. В последствии полученное вещество можно использовать для приготовления всевозможных продуктов, включая макаронные изделия, крупы и коктейли.

Компания, получившая соответствующее название Air Protein, использует технологию, открытую НАСА, когда оно пыталось выращивать пищу для космонавтов в 1960-х годах. Генеральный директор Air Protein Лиза Дайсон считает, что процесс будет менее вредным для природных ресурсов, чем другие альтернативы растительному мясу. Bay Area надеется анонсировать готовый продукт уже в следующем году, но еще не сообщала, какую форму он примет.

У Air Protein есть конкуренты. Финский технологический стартап Solar Foods, базирующийся в Центре технических исследований VTT в Финляндии при Технологическом университете Лаппеенранты (LUT), научился производить богатый протеином пищевой порошок, который можно использовать для приготовления вегетарианских бургеров.

Solar Foods делает еду из воздуха и электричества

Хотя продукт Solar Foods под названием «Солейн» еще находится в экпериментальной фазе, генеральный директор компании Паси Вайникки оценивает, что один килограмм «Солейна» сможет обеспечить суточной нормой белка до десяти человек. Solar Foods планирует вывести доработанный продукт на рынок к 2021 году и надеется когда-нибудь стать вегетарианской альтернативой мясу и сое.

Стартап Memphis Meats из Эмеривилля, штат Калифорния, культивирует альтернативное мясо в своих лабораториях, выращивая его из клеток крупного рогатого скота. Компания дебютировала в 2016 году с «синтетическими» фрикадельками, а в 2017 году выпустила на рынок первую в мире курицу и утку, выращенную из клеток птицы. Компания всерьез утверждает, что может производить продукты без необходимости выращивания животных, используя всего 1% земли и 1% воды, что ничто по сравнению с производством классического мяса.

На этой фотографии, сделанной 11 апреля 2019 года, генеральный директор Memphis Meats Ума Валети (справа) наблюдает, как курица производится в лаборатории из куриных клеток, которые готовятся в Эмеривилле, штат Калифорния. По словам Валети, блюдо из курицы, которое раньше стоило десятки тысяч долларов, теперь можно сделать менее чем за 100 долларов. (AP Photo / Terry Chea)

Усилия Memphis Meats не остались незамеченными. В 2018 году компания привлекла инвестиции в размере $17 млн. от пищевых гигантов Cargill и Tyson Foods и других инвесторов, включая Ричарда Брэнсона и Билла Гейтса. Кроме того, в начале 2018 года Tyson New Ventures вложила в Memphis Meats неизвестную [но весьма крупную] сумму.

Еще одна компания, работающая в этом направлении, New Age Meats, также получила инвестиции от Tyson Foods и Cargill. С помощью привлеченных средств, компания планирует доработать свой выращенный в лаборатории колбасный продукт и выпустить готовую колбасу на рынок к 2021 году.

Как видно, основной прорыв будет совершен в ближайшие 1,5-2 года. Пока единственный стартап, который сумел довести свой белковый продукт, произведенный из метана, до рынка — калифорнийская компания Calysta. Правда, пока как корм для домашнего скота. Сейчас компания работает над производством альтернативного мяса, пригодного для потребления человеком. В 2019 году Calysta привлекла инвестиции $45 млн, в результате чего общее раскрытое финансирование составило $138 млн. Большую часть инвестиций в Calysta сделал гигант агробизнеса Cargill.

Компании в смежных областях также заинтересованы в революции без мяса. В 2018 году производитель веганского майонеза Just (ранее Hampton Creek) объявил о планах вывести на рынок выращенные в лабораторных условиях куриные наггетсы, как только получит одобрение регулирующих органов.

Искусственное отечественное

В нашей стране пока почти не занимаются искусственным мясом. Конечно, есть точечные разработки, но о них очень мало слышно. Поэтому эксперты радуются любым хорошим новостям.

Через 3 года в Казани планируют вывести на российский рынок искусственную конину

Совсем недавно РИА «Новости» сообщило, что ученые из лаборатории «Очаковского комбината пищевых ингредиентов», создали свое альтернативное мясо из клеток мышечной ткани теленка. На создание первых 40 г такого мяса стоимостью 900 тыс. руб. потребовалось 2 года. В компании рассчитывают вывести продукт на полки к 2023 году. Специалисты ОКПИ оценивают, что 1 кг культивируемого мяса говядины в рознице будет стоить 800 руб.

А казанский Центр нанотехнологий РТ на базе университетской лаборатории под руководством Альберта Ризванова совместно с Институтом фундаментальной медицины и биологии КФУ, планирует не позже, чем через 3 года, вывести на российский рынок искусственную конину и осетрину. Уникальность реализуемого в Казани проекта в том, что конину и осетрину в мире пока никто еще не пробовал культивировать; при этом спрос на эти виды животного белка традиционно высок.

Продолжение следует...

Сколько можно заработать на веганском шоколаде

2024-07-01T09:51:20.820Z

Для тех, кто любит тизеры: $$$ миллионы

Что-то давно я не писал о трендах кондитерской отрасли. А ведь за последний год я запустил несколько новых «сладких» брендов. Рассказываю, как развивается рынок вегетарианских кондитерских изделий в Великобритании.

Чего хотят потребители

В предверии прошедшего Рождества, интернет-магазин Selfridges (Великобритания) обратил внимание, что продажи веганских сладостей и конфет выросли на 96% по сравнению с годом ранее. Это если учесть, что раздел веганские кондитерские изделия магазин открыл только в октябре (!) 2019 года. То есть почти за месяц до наступления рождественской недели.

Для рынка это не стало новостью. Согласно недавнему отчету сети супермакетов Waitrose, каждый восьмой покупатель в Великобритании — вегетарианец или веган. Еще 21% утверждают, что они флекситарианцы (не едят ничего, кроме овощей и фруктов).

И если сравнивать кондитерский рынок Великобритании и России, они очень похожи. И англичане, и россияне любят сладости. По опросам статистической службы «TGI», 88,6% респондентов из Великобритании, ели шоколадные батончики и другие шоколадные продукты в течение 12 месяцев, предшествовавших опросу.

Потребление сладостей и кондитерских изделий в нашей стране также находится на высоком уровне. Например, в 2017 году, по данным опроса Института общественного мнения Анкетолог, в любви к сладкому признались 85,8% россиян. Больше половины опрошенных (54,6%) балуют себя сладостями каждый день.

Поэтому тренды кондитерской отрасли из Туманного Альбиона будут очень характерны и для нашей страны. И я бы рекомендовал нашим кондитерам, изучать их более внимательно. Тем более, что спросу на вегетарианские сладости уже не первый год.

Такие сладкие

Аналитическая компания Mintel отслеживает рост спроса на вегетарианские кондитерские изделия с 2016 года. И по данным компании с декабря 2015 г. по декабрь 2018 г. только 5% мировых производителей сладостей запустили веганские продукты.

Некоммерческая организация Veganuary, которая поощряет людей во всем мире переходить на вегетарианство, считает, что для крупных игроков это очень серьезный недочет. В основном, веганские кондитерские издели остаются уделом нишевых компаний.

Например, таких как веганский кондитерский бренд LoveRaw. Компания из города Альтринчаме, Большой Манчестер, Великобритания, была основана в 2013 году. Начав с арахисового масла и соленой карамели, компания специализируется исключительно на веганских кондитерских изделиях.

Эта компания знаменита тем, что отказалась от инвестиций в размере 50 тысяч фунтов стерлингов (почти $65 500) прямо в телешоу Dragon’s Den, на котором молодые стартапы ищут финансовую поддержку.

Зато теперь LoveRaw получила инвестиции венчурной компании Blue Horizon Ventures. И сразу — в размере нескольких миллионов фунтов стерлингов. Точный размер полученных денег не разглашается, но руководство производителя надеется с помощью полученных средств стать лидером в своем сегменте.

Компания уже усилила свой менеджерский состав. Исполнительным директором LoveRaw стала Джулия Баррат — соучредитель британского производителя спортивных снеков Grenade. Новое руководство поможет производителю быстро начать доминировать на рынке. С деньгами Blue Horizon Ventures это станет возможным.

Вывод напрашивается сам собой. Пока растет спрос на шоколадные изделия без молока, инвесторы готовы вкладываться в производителей вегетарианских кондитерских изделий. Было бы, в какие компании инвестировать.

А что производители

Veganuary считает, что таким крупным производственным компаниям, как Cadbury’s, Mars и McVities, просто недальновидно отсутствовать на таком огромном потенциальном рынке сладкоежек-веганов. Производители-мастодонты не то, что вообще не смотрят в эту сторону, а просто неторопливы.

Под занавес года, в ноябре 2019-го, стало известно, что Mars, таки, запустил линейку веганских шоколадных плиток из немолочного шоколада под брендом Galaxy, став одним из первых крупных производителей, обративших внимание на этот сегмент.

Шоколад Galaxy - первый веганский бренд от Mars

И вот уже январская новость от Cadbury’s. Производитель заявил, что возвращает на рынок некогда популярную классическую плитку из темного шоколада Bournville Old Jamaica, снятую с производства десятилетием ранее.

Этот классический бренд с историей был выведен на рынок еще в 1970 году. С некоторых пор продукция выпускалась ограниченным тиражом вплоть до 2010 года, а затем была полностью выведена из ассортимента. Издержки оптимизации, так сказать.

Но в Facebook была поднята такая волна негодования, что после прошлогоднего традиционного опроса «Какой винтажный продукт нам стоит возродить?», производитель обещал вернуть его на рынок уже в январе 2020 г. На этот раз плитка Bournville Old Jamaicaбудет изготавливаться из веганского темного шоколада на радость вегетарианцам-сластенам.

Шоколад Bournville Old Jamaica возвращается на рынок благодаря потребителям

Тем самым, Mondelēz International — владелец Cadbury’s, станет вторым крупным кондитерским производством, которое адаптирует свой шоколадный хит для не молочных альтернатив.

Милое не молочное

Сегодня вегетарианство и веганство — это не просто отказ от потребления продуктов животного происхождения. За этим скрывается более глубокий смысл. За постоянно набирающим силу глобальным трендом, скрывается новый образ жизни, мышления и отношения к миру и обществу.

Это уже ближе к ответственному потреблению. Когда понимаешь, что у любого потребления есть разумный предел. А поскольку смена парадигмы вызывает стресс, человек привык заедать его сладким. Возможно поэтому, спрос на веганские кондитерские изделия растет.

А это — прекрасная возможность для отечественных производителей. Например, в той же Великобритании пока вегетарианские версии своих кондитерских бестселлеров выпускают исключительно локальные кондитерские производства, такие как: Richmond, Walls, Helman’s, Magnum и Applewood. А крупные игроки — эксперты рынка об этом говорят, — на эту вечеринку опаздывают.

И никто не отменяет того факта, что вы можете вырастить веганский кондитерский бренд специально для продажи крупному портфельному инвестору. А сколько могут составить инвестиции в вегетарианский шоколад, можно предположить из истории LoveRaw.

В любом случае это очень ободряющая не молочная альтернатива.

Тренды напитков лета: спритцеры VS хардзельцеры

2024-07-01T09:51:21.262Z

Рынок безалкогольных напитков растет. Видимо, это тот сегмент, который переживет и #коронакризис . Долгосрочный тренд на ЗОЖ включает в себя снижение потребления алкоголя. Поэтому новинки в этой категории перед обещаемым жарким летом, интересны как никогда.

Современный взгляд на вино

Оригинальный спритцер (другой вариант названия шпритцер) представляет собой коктейль из белого сухого или игристого вина, настоек Апероль или кампари и содовой. Алкогольный спритц входит в число официальных коктейлей Международной ассоциации барменов.

С этого месяца покупатели из Ванкувера могут заметить новое красочное дополнение к линейке вина и пива в супермаркетах. Город станет тестовым рынком для новой линии винных спринцеров от MillerCoors, американского филиала многонациональной пивоваренной компании MolsonCoors.

«Вы либо вводите новшества, либо умираете», — сказала София Колуччи, вице-президент по инновациям MillerCoors. И тут же компания выпустила MOVO — 100-калорийные спритцеры. Новинка представляет из себя слабоалкогольный газированный напиток из «настоящего вина, натуральных ингредиентов и без добавления сахара» с алкоголем 5,5%.

В линейке 3 аромата Raspberry Rose, Peach White Blend и Blood Orange Sangria. Это первый опыт Molson Coors в винном сегменте. Надеемся, не последний.

Жесткая сельтерская

Хардзельцер — еще один любимчик потребителей последних лет. Это слабоалкогольная содовая вода. Обычно с фруктовым вкусом. Как, например, представьте, если в нарзане будет около 6-10% алкоголя.

Хардзельцеры очень популярны в США. По данным исследовательской компании Nielsen, начиная с 2016 года этот сегмент растет минимум по 200% в год. За 4 месяца 2020 года эта категория выросла на 300%. Ожидается, что к 2021 году общий объем продаж хардзельцеров достигнет $2,5 млрд.

Практически все крупные игроки пивной отрасли выпускают свой бренд хардзельцера. И вот недавно Anheuser-Busch запустил в США новинку.

Как показало исследование, 83% потребителей хардзельцеров предпочли бы выбрать изысканные премиальные вкусы. Новый премиальный бренд Social Club Seltzer — слабоалькогольные зельцеры, вдохновленные классическими коктейлями, решает эту задачу.

На старте потребителей ждут 3 экзотических вкуса. Каждый из ароматов разработан так, чтобы вызывать тот же сложный ароматический профиль классического алкогольного коктейля, что и его слабоалкогольный аналог, но в формате сельтерской с крепостью 7%.

Какие вкусы откроют для себя любители Social Club Seltzer?Производитель заявил о выпуске 3-х видов напитка. Это слабоалкогольный «Гимлет» (Citrus Gimlet), известный в простонародье коктейль «буравчик» — кисло-сладкий зельцер с характерным цитрусовым вкусом и нотками можжевельника, слабоалкогольная версия классического коктейля с виски Олд Фэшн (Old Fashioned) с красным апельсином, специями и ароматом дуба и еще одну слабоалкогольную версию классического сауэра (Sidecar) с насыщенным фруктово-лимонным вкусом.

Продажи начались с мая. Social Club Seltzer доступен как в сетевом ритейле, так и в независимых розничных магазинах по всей стране. Новинка продается как ассорти по 12 банок в упаковке, так и упаковки по 6 банок одного вкуса.

Зачем Nike хочет знать, какой у вас размер ноги

2024-07-01T09:51:24.891Z

В августе 2019 года производитель спортивной одежды и обуви Nike выпустил пресс-релиз, в котором сообщил о приобретении AI-платформы Celect, специализирующейся на прогнозной аналитике. Финансовые условия сделки не разглашались, но специалисты отрасли отметили, что интерес мирового гиганта сместился с розничных компаний типа Converse и Hurley, на покупку айти-стартапов, которые помогут мировому лидеру прогнозировать поведение покупателей. Зачем Nike делает подобные инвестиции?

Долгие годы Nike остается компанией №1 на рынке спортивной обуви

Что нужно покупателям?

Платформа прогнозной аналитики Celect Choice Engine позволяет покупателям, закупщикам, мерчендайзерам и аналитикам точнее оценивать объемы закупок товаров, оценивая нужные места продаж, в нужное время, собирая информацию по всем каналам продаж.

Превращая большие данные в интеллектуальные данные, Celect позволяет понять приоритеты покупки каждого отдельного клиента по всему ассортименту продукции компании. Технологию, основанную на аналитике больших данных, искусственном интеллекте и машинном обучении, Лаборатория информатики и искусственного интеллекта MIT назвала одной из 50 величайших инноваций, которые когда-либо создавались.

Продукты Celect Nike планирует интегрировать в свои мобильные приложения, а также сайт nike.com. И компания очень надеется, что с ее помощью она будет в состоянии лучше предсказать, какие стили кроссовок и одежды хотят покупатели, а также когда и где они планируют их купить.

Искусственный интеллект помогает избежать ситуаций, когда склады оказываются переполненными из-за неверной оценки потребительского спроса — мечта всех производителей.

Сегодня лучше, чем вчера

Проблема с неверной оценкой спроса и, в следствие этого, затовариванием полок и последующей уценке товаров — проблема №1 в высококонкурентном одёжном ритейле.

Незадолго до этой сделки Nike, аналитическая компании Coresight Research совместно с той же Celect, раскрыли данные стоимости «инвентарных ошибок», оценив размер убытков ритейлеров. Опубликованный отчет имел символическое название «Выявление скрытых затрат при плохом управлении запасами».

В нем более 200 высокопоставленных лиц, принимающих решения в сфере розничной торговли, поделились своими взглядами на основные проблемы, связанные с решениями о запасах, и их соотношением с ключевыми показателями эффективности, такими как продажи по розничным ценам, процент уценки, дефицит и получаемая маржа.

Полученные результаты позволили выявить ключевые факторы, стоящие за серьезными проблемами с товарными запасами, с которыми сталкиваются розничные продавцы от неправильной оценки требуемых объемов закупок.

Так вот, в 2018 году непродовольственные магазины потеряли астрономическую сумму – $300 млрд дохода из-за уценки неликвида. Это эквивалентно 12% от общего объема продаж. В числе основных причин уценки респонденты назвали ошибочные оценки необходимых запасов, что составляет более половины (53%) незапланированных затрат на уценку.

Решения Celect как раз помогают ритейлерам обойти многие из этих рисков путем оптимизации запасов и прогнозирования потребительского спроса в каждом канале сбыта.

Глобальная информатизация Nike

Еще до покупки Celect, Nike уже приобрела несколько технологических стартапов. Все они уже успешно интегрированы в цифровую экосистему мирового лидера спортивной одежды и обуви.

Так, в 2016 году Nike купила студию цифрового дизайна Virgin MEGA из Нью-Йорка и поддерживаемую Virgin Group Ричарда Брэнсона, чтобы помочь в создании своего приложения SNKRS, коммерческой платформы для заказа обуви, запущенной годом ранее.

Затем, в марте 2018 года, Nike приобрела айти-компанию Zodiac, занимающуюся онлайн-анализом данных о потребителях, в попытке ускорить свою «цифровую трансформацию», поскольку продажи производителя все больше перетекали в онлайн.

И, наконец, в апреле того же года Nike объявила о приобретении израильской компании Invertex, специализирующейся на компьютерном зрении. Это было одно из лучших приобретений Nike.

Разработки Invertex были включены в недавнее обновление сервиса Nike Fit, который решает основную проблему большинства онлайн-покупателей – «какого размера обувь мне нужно купить».

И все-таки, где же у них кнопка?...

Согласитесь, знакомая ситуация, когда покупатели в интернет-магазинах заказывают сразу несколько размеров одной модели обуви, заранее планируя вернуть не подходящие им по размеру.

С решением Nike Fit эта проблема, наконец, была решена. Функция 3D-сканирования позволяет определить точный размер обуви прямо в мобильном приложении Nike.

Как выглядит определение размера обуви в приложении Nike Fit

Решение Nike Fit подходит не только для онлайн продаж, но и для классического ритейла. Розничное тестирование Nike Fit проходило на трех рынках – в Сиэтле, Пасадене и Далласе. Производитель заметил значительное увеличение конверсии для людей, которые использовали Nike Fit, чтобы найти правильный размер обуви непосредственно в магазине.

Таким образом, рост удовлетворенности клиентов при покупке растет. А это позволяет производителю надеяться, что такие покупатели с большей вероятностью позже вернутся и купят еще одну пару обуви. Вдобавок, сотрудники магазинов тратили меньше времени, бегая на склад, чтобы подобрать другой размер обуви.

Теперь Nike ожидает, что покупка Celect поможет сократить количество товаров, которых нет в наличии, когда спрос на кроссовки и одежду незапланированно растет. А также позволит лучше контролировать рентабельность бизнеса, тщательнее планируя запасы и не допуская затоваривания складов продукцией, которую люди не покупают.

Эксперт по маркетингу и потребительским трендам, футуролог Алексей Аникин рассказывает еще о том, что современные потребители предпочитают примерять товары в обычных магазинах, а заказывать - в интернете. И эта тенденция будет работать все сильнее.

Такие прямые продажи

Покупка Celect напрямую связана еще с тем, что Nike пытается все больше продавать продукции напрямую потребителям. Бизнес компании постоянно отодвигается от оптовых каналов. Сегодня продукцию компании можно купить через приложение и в фирменном интернет-магазине.

По данным SEC, продажи от бизнеса Nike Direct (направление прямых продаж производителя) в 2018 финансовом году выросли на 12% до $10,4 млрд с $9,1 млрд в 2017 финансовом году. По оценке компании, доходы от прямых продаж в настоящее время составляют около 30% от общего дохода бренда Nike.

Таким позитивным результатам прежде всего способствует рост онлайн-продаж. Но не только.

Покупатели у фирменного магазина Nike

Cервисы подобные Nike Fit помогают мировому лидеру увеличивать свою базу лояльных клиентов. Сегодня членами «клуба Nike» насчитываются более 150 млн человек во всем мире. Инвестируя в айти-решения компания планирует расширить свою членскую базу до 300 млн человек.

Отмечено, что эти покупатели тратят в среднем на 40% больше, чем простые клиенты-гости. Шестимесячный пробный запуск Nike Fit показал, что этот сервис был самым сильным драйвером для увеличения числа клиентов Nike. Поэтому инвестиции в айти Nike оценивает как крайне важные.

Позитивное заключение

Nike не единственная компания, которая инвестирует в айти-решения по прогнозной аналитике. Ранее аналогичные разработки внедряли и другие ритейлеры. Например, Walmart открыл магазин, в котором наличие товаров на полках отслеживают камеры на базе AI-технологий.

Система, внедренная Walmart помогает продавцам ритейлера с большой долей вероятности узнавать, в каком отделе и когда нужно пополнить запасы, на основании сравнения количества закупаемых товаров с ожидаемым спросом. Но Nike в сфере автоматизации бизнес-процессов дает 100 очков форы многим игрокам.

Акции Nike с начала 2019 года выросли на 8%, а рыночная капитализация компании составила $127 млрд.

Производитель продолжает пытаться принимать все меры по сохранению своей позиции лидера в сегменте продажи спортивной обуви. В 2018 году 64% доходов бренда приходилось именно на обувь. Продажи кроссовок составили $22,27 млрд в общем объеме продаж в $34,49 млрд. (Сюда не включены продажи Converse, который работает как отдельный бизнес).

5 тенденций чая

2024-07-01T09:51:21.261Z

Я уже как-то сетовал на то, что чай — в отличии от кофе, — не является «модной фишкой» рунета. Милых фото с кофе в бредированных стаканчиках модных кофеен сколько угодно, а вот с чаем откровенно маловато. Поговорим о модных трендах чая.

Massimo Rinaldi, unsplash.com

Кроме кофе, я пью зеленый чай. Люблю обычный или с жасмином. Друзья-чаеманы постоянно знакомят меня с новыми сортами. И с каждым годом предлагают напитки все интереснее. Поэтому изучил эту тему особенно внимательно.

Что же интересного в наступившем году стоит ожидать на рынке чая? Все тенденции, о которых я рассказываю, связаны с темой фитотерапии и поддерживают подход к более осознанному потреблению для сохранения здоровья и поддержания хорошего самочувствия.

1. Чай с КБД

Чай с КБД в 2020-м году станет мейнстримом на рынке

Каннабидиол (КБД) или, в простонародье — конопля (но на самом деле, производная из конопли), как ингредиент в напитках, мощно ворвался на рынки еще в прошлом году. Пиво с КБД в 2019-м уже стало мейнстримом. На этот год чай с коноплей взорвёт рынки.

КБД не является психотическим соединением каннабиса. При добавлении в напитки КБД оказывает обезболивающее и противовоспалительное действие. Последние исследования показывают, что КБД перспективен в лечении хронической боли и тревоги.

Чай с коноплей помогает расслабить тело и успокоить ум, особенно перед сном. Поэтому чай с КБД станет для производителей хорошей нотой и они предложат различные варианты чайных смесей, да еще и произведенных из трех типов экстракции каннабидиола: декарбоксилированная конопля, дистиллят широкого спектра действия и изолят.

Некоторые производители ссылаются на нанотехнологии, которые делают молекулы КБР более мелкими и биодоступными. В общем, выбрать будет из чего!

2. Чай с адаптогенами

К настоящему времени мы все слышали о чае с куркумой. За последние три года куркума стала 5-ым растительным компонентом бестселлером после гибискуса, мяты, ромашки и имбиря. В 2020-м чаи с куркумой должны быть доступны практически в каждом уважающем себя магазине и модном кафе.

Но что вы слышали о тулси, ашваганде, родиоле и маке? Общим для всех этих трав и куркумина является то, что они относятся к классу веществ растительного происхождения, называемых адаптагенами — веществами способными повышать сопротивляемость организма к неблагоприятным вредным воздействиям внешней среды.

Ашваганда (индийский женьшень) помогает бороться со стрессами

Многие из этих трав имеют глубокие вековые корни и используются в аюрведе и традиционной китайской медицине. Их считают естественной помощью при бессоннице, различных нервных беспокойствах, стрессах, депрессии, нарушении пищеварения, гормональных срывов и проблем в половой сфере.

Ищите адаптагены в чае и изучите возможность добавить такие напитки в свой рацион.

3. Эфирные масла и чаи

Ароматные травяные и цветочные травы использовались в чайных смесях уже давно. Эрл грей, традиционный чай с маслом бергамота, уже более 100 лет является самым продаваемым чаем в сегменте черных чаев.

Зеленые чаи дополняются эфирными маслами на основе цитрусовых, апельсина, лимона или лайма. А более мощные эфирные масла могут сочетаться с черным чаем и пуэр, а также с функциональными травяными смесями.

Активные ингредиенты эфирных масел — терпены и терпеноиды, являются прекрасным способом улучшения физического самочувствия. Поэтому стоит обратить внимание на чайные сборы с добавлением эфирных масел.

4. Рост потребительских вкусов

Sabri Tuzcu, unsplash.com

Вкус имеет значение. Потребители уже не готовы мириться с не очень вкусным чаем и способны различить качественные сборы от мелкодисперсной пыли чайных пакетиков. Рост продаж цельнолистового чая последних лет только подтверждает это.

Потребители ожидают хорошего вкуса и качества чая не только в премиальных составах, но и в функциональных чайных смесях. Это открывает множество новых возможностей для чайного рынка.

Премиализация чая, включая чай с адаптагенами, КБД и эфирными маслами, стимулирует инновации в сегменте и изменит облик чая в следующем десятилетии.

5. Чай становится модным

Thought Catalog, unsplash.com

В последнее время чай становится все более естественным дополнением к трапезе гурманов. Это заставляет рестораны расширять свои чайные карты. Сочетание чая с кулинарными изысками принесут потребителям новый незабываемый опыт.

Может быть в этом году социальные сети, наконец, пополнятся модными фото чайных напитков...

Безалкогольная Европа: перспективы рынка безалкогольных напитков

2024-07-01T09:51:26.613Z

Потребление безалкогольных напитков в Европе растет очень быстро. Намного быстрее, чем сегмент традиционного алкоголя или пива в целом. Вместе с тем, европейский рынок далеко не однороден, поэтому производителям важно понимать его особенности и перспективы.

По данным Zenith Global рынок безалкогольных напитков больше развит в Западной, чем в Восточной Европе. На него приходилось 81% от общего объема Европы по результатам 2018 года. Самый перспективный сегмент в Европе – безалкогольное пиво.

К нему относятся пивные напитки, содержащее менее 0,5% АБВ. Еще в 2017 году это была больше нишевая категория. Продажи безалкогольного пива в Европе составляли всего 3,4% от общего объема продаж. Но сейчас перспективы европейского безалкогольного рынка очень впечатляют. Разбираемся, как обстоят дела в этой части мира.

Основные рынки: Германия и Испания

Крупнейшие безалкогольные рынки Европы – Германия и Испания. Так на долю одной Германии пришлась почти треть от общего объема европейских поставок безалкогольных напитков. На долю Испании – еще 29,5%.

Немецкий рынок развивается благодаря мировым тенденциям к более здоровому образу жизни. Кроме этого, в Германии достаточно высокий уровень разработки новых продуктов, технология производства, улучшающих вкус напитка и маркетинга. Например, именно здесь безалкогольное пиво стало позиционироваться в качестве изотонического спортивного напитка. Поэтому спрос на безалкогольные напитки в Германии давно уже сместился с водителей-дальнобойщиков и все больше ориентируется на потребителей, придерживающихся здорового образа жизни.

Если говорить про ритейл, продажи безалкогольного пива частично компенсировали постоянную потерю потребителей классического пива, что помогло сегодня достичь высокого уровня признания этой категории. Безалкогольное пиво появилось на полках магазинов Германии рядом с алкогольными аналогами еще в 90-х годах прошлого века.

Другие важные рынки: Франция, Великобритания, Италия и Россия

Несмотря на меньшую долю в объеме продаж, в последнее время потребление безалкогольных напитков в Восточной Европе растет более активно. Доля региона в объеме доли рынка выросла с 16% в 2017 году до 19% в 2018 году. То есть, рост составил чуть менее 20%.

Россия является крупнейшим безалкогольным рынком в Восточной Европе. Она – третья по величине на рынке Европы с долей 7% от общего объема. В РФ акцент на безалкогольное пиво еще более выражен, чем в остальной Европе – около 98,5% рынка безалкогольных напитков приходится именно на пиво.

К другим перспективны рынкам региона аналитика причисляют Польшу, Нидерланды и Украину. С точки зрения роста, они не являются крупными рынками, однако продажи на них демонстрируют наибольший рост в последние годы.

Продукт премиум-класса?

Разница на безалкогольных рынках Западной и Восточной Европы более заметна в стоимостном выражении: на Западную Европу приходится 91% объема рынка в стоимости в 2018 году.

Если посмотреть на европейский рынок в целом, то безалкогольные напитки здесь сама по себе не являются премиальным продуктом. Тем не менее, их стоимость за литр в Западной Европе значительно выше, чем в Восточной Европе, что свидетельствует о более выгодном позиционировании категории именно в Западной Европе.

Например, в Западной Европе стоимость безалкогольного пива составляет 3,81 евро за литр; по сравнению с 1,59 евро за литр в Восточной Европе.

Однако, по мнению эксперта по потребительским трендам и футуролога Алексея Аникина, потребители Западной Европы выбирают безалкогольные альтернативы не в силу их премиальности. Важно понимать, что эта категория покупателей в первую очередь нацелена на сохранение здоровья. Поэтому она останавливает свой выбор на продуктах, которые позволяют этого достичь, не обращая внимания на ценовое сравнение с алкогольными аналогами.

Заглядывая вперед

Аналитики из компании Zenith Global прогнозируют, что Западная Европа еще долго останется доминирующим регионом, сохранив аналогичную долю в объеме продаж безалкогольных напитков. Это связано с тем, что большая часть НИОКР и маркетинга сосредоточена именно в Западной Европе, где потребители более озабочены собственным здоровьем и благополучием.

Также на продажи безалкогольных напитков повлияет и кризис, вызванный падением доходов населения из-за мер, принимаемых правительствами стран Восточной Европы по борьбе с вирусом COVID-19. Экономики Западной Европы оказались более готовыми к таким мерам, поэтому в ближайшие несколько лет, несмотря на явные сдвиги, например в России, потребление напитков с низким содержанием алкоголя расти не будет.

Вместе с тем, пивные гиганты, такие как «Балтика», регулярно расширяющая свой ассортимент за счет продуктов для потребителей, которые ищут более здоровый образ жизни, а также кампании общественного здравоохранения, могут внести свой вклад в перемены в сегменте для его быстрейшего восстановления.

Без кофеина: новый тренд в энергетических напитках

2024-07-01T09:51:28.545Z

Излюбленным стимулирующим ингредиентом в энергетиках является кофеин. Он же — один из самых проблемных (после алкогольных составляющих). Индийская компания Enovate Biolife нашла ему растительную замену, которая может значительно изменить весь сегмент энергетиков уже в ближайшем будущем.

Проблемная энергия

Энергетические напитки — драйвер категории напитков, утверждают в исследовательской компании Nielsen. Так за 2018 год продажи энергетиков увеличились на 33,7% в натуральном выражении и на 31,7% — в стоимостном. По оценке Euromonitor International, в 2019 году объем продаж энергетических напитков в России вырастет на 18,86%, до 461,8 млн л. Это — самая прирастаемая категория в FMCG в последние годы.

Объясняется этот рост за счет популярности энергетиков со стороны молодых потребителей. Хотя к типичным целевым группам потребителей энергетиков можно отнести не только молодежь, включая студентов, но также целый ряд профработников, которым необходим дополнительный заряд энергии для повышения умственной и физической работоспособности. Таким образом, поклонников энергетиков можно найти в различных профессиональных сообществах — от спортсменов и актеров, до педагогов и даже врачей.

Но именно из-за роста популярности энерготоников среди молодежи, в разных странах государства встают на «борьбу с энергетиками».

Мотивы госрегулирования понятны. Как любой нейростимулятор, регулярный прием энергетика с кофеином вызывает привыкание. А поскольку количество кофеина в напитках достаточно высоко, при бесконтрольном приеме у потребителей возникает целый веер побочных эффектов — от нарушений сна до серьезных сердечно-сосудистых проблем. Например, в Японии, где энергетики очень популярны, передозировка кофеином в среде молодежи является одной из острых социальных проблем.

Госрегулирование включает как ограничение продажи энергетиков для молодых возрастных групп (в РФ и ряде других стран продажа энергетических напитков возможна только при достижении 18-летнего возраста), так и законодательные ограничения количества кофеина, допустимого в продукте.

Последняя мера для производителей самая проблемная, поскольку именно кофеин является тем самым «компонентом бодрости», ради которого и приобретается напиток. Уменьшать его количество в продукте — значит заведомо снижать свою конкурентоспособность на высококонкурентном [и, кстати, очень маржинальном] сегменте.

Поэтому в последние годы игроки рынка усиленно ищут замену кофеину. И такой субститут недавно нашли в Индии.

Энергия без кофеина

Корень галангала давно известен в кулинарии стран Азии. Например, в сушеном виде он используется как один из ингредиентов в популярном супе Том Ям.

Индийская биотехнологическая компания Enovate Biolife выпустила на рынок продукт под названием enXtra. EnXtra получен из корневища растения Alpinia Galangal, в простонародье галангала (калгана) — многолетнего травянистого растения семейства имбирных. Его родиной является Китай (провинция Хайнань).

Галангал давно используется в кулинарии в качестве пряности. Но не путайте корни калгана с калган-травой (калганом диким или лапчаткой прямостоячей). Лапчатка тоже пряность, которую используют, например в рыбных консервах и ликеро-водочном производстве, но это не калган.

Лечебные свойства калгана известны со времен Средневековья. В корнях галангала содержатся галангин, эфирные масла, алышнол и камферин. Препараты, приготовленные из корней калгана, показаны при заболеваниях желудочно-кишечного тракта (гастриты, язва желудка и двенадцатиперстной кишки, колики), а также в качестве средства, повышающего аппетит и улучшающего пищеварительный процесс.

Китайская традиционная медицина и сегодня активно использует корень калгана в лекарственных препаратах для стимуляции иммунной системы, особенно при хронической аллергии (в том числе аллергическом насморке).

3 клинических испытания enXtra показали, что новый продукт эффективен в нескольких областях применения, включая спортивное питание, продукты для снижения веса и для усиления когнитивных функций. В одном из клинических исследований, в котором приняли участие 53 испытуемых, enXtra показал превосходство над кофеином, повысив умственную энергию, сосредоточенность и внимание на срок до 5 часов после приема. При этом enXtra не вызывает передозировки, т.к. уникальное свойство галангала, из которого производят этот ингредиент, в его абсолютной антиаллергенности.

На выставке NutraIngredients-Asia 2019, прошедшей в Сингапуре, enXtra был назван революционным компонентом, достойным сменить популярный кофеин, а компания-производитель enXtra была удостоена награды в номинации «Ингредиент года».

Инновационный энергетик

«Hard Ginger не слишком острый и приятно пьется. Он сильно газирован и некоторые люди могут слишком сильно чувствовать имбирь. Хоть это напиток без кофеина, он отлично дает энергию.» - отзываются потребители, попробовавшие инновационный энергетик Raizin в Японии

Первый энергетический напиток без кофеина на основе нового компонента enXtra выпущен на рынок компанией Japan Foods Co под брендом Raizin. Два варианта сильногазированного напитка — Raizin Hard Ginger (с сильным имбирным ароматом) и Raizin Fruit Thunder (с фруктовым ароматом), появились в конце марта в магазинах по всей Японии. Также Raizin можно заказать через Amazon Japan.

Кроме enXtra в состав нового напитка Raizin входят экстракт гинкго билоба, депротеинизированное маточное молочко, витамины В2 и В6, аминокислоты, такие как гистидин, изолейцин и инозит. В одной бутылке энергетика 245 мл содержится 150 мг enXtra и ноль калорий.

Покупателям новинка пришлась по вкусу. Японский интернет уже наполнен отзывами о хорошем вкусе нового энергетика, который — в очень близкой перспективе, — может сильно потеснить своего «кофеинового» конкурента.

Банка Raizin в рознице стоит 190 иен ($1,70). В настоящее время основное внимание производители уделяют внутреннему рынку Японии, и у них нет никаких планов для зарубежной экспансии инновационной новинки.

Безалкогольные и слабоалкогольные напитки. Обзор новинок

2024-07-01T09:51:20.817Z

В категории безалкогольных напитков по-прежнему наблюдается значительный рост. Тренд последних лет — потребители все больше ищут освежающую альтернативу традиционному алкоголю и классической газировке.

Растущее внимание потребителей к собственному здоровью, привело к снижению спроса на алкогольные напитки. Вместе с тем, это создает пространство для появления новых категорий напитков. Среди таких - напитки с каннабидиолом, безалкогольные альтернативы и слабоалкогольные напитки.

В январе 2020 года на полках магазинов появилось сразу несколько безалкогольных новинок от крупных игроков. По мнению эксперта по потребительским трендам и маркетингу, футуролога Алексея Аникина, для игроков рынка самое время активно осваивать перспективный сегмент. Глобальный тренд на здоровый образ будет отражаться на отрасли все сильнее. Поэтому для пивных производств очень важно предложить потребителям свои безалкогольные продукты.

Чем же порадовали нас производители

Heineken запустил в Великобритании низкоалкогольный сидр Strongbow Dark Fruit. Веганский вариант с ABV 0,5% содержит 73 калории на бутылку 0,33 мл. Будет продаваться исключительно в супермаркетах Tesco.

Стартап из Лондона Kolibri Drinks выпустил безалкогольный коктейль с КБД. В линейке родниковой воды с 20 мг каннабидиола два SKU: «темный лес» (вкус сосны с черным перцем) и «цитрусовая роща» (кюрасао с сухофруктами и ягодами годжи). Старт продаж — с 14 февраля в Голландии.

Дублинский инновационный производитель «RTD Beverages» выпустил расширение линейки безалкогольных напитков с джином и тоником Noki & Co (на рынке с 2019 года). Новинка — безалкогольный ирландский спирт «Juniper Edition». В составе: можжевельник, корень дягиля, лимон, апельсин и грейпфрут. 0,0% ABV и всего 60 калорий на порцию 275 мл.

Немецкий пивной гигант Radeberger запустил в США безалкогольное пиво Clausthaler Grapefruit. Продукт варится в Германии и экспортируется в США. В Radeberger Gruppe горды запатентованным процессом «безалкогольной варки» позволяющей сохранить оригинальный вкус пива Clausthaler.

Carlsberg выпустил на рынок Великобритании новое беалкогольное пиво Carlsberg Nordic. Старт продаж был в Дании, а теперь можно купить в 170 супермаркетах Tesco на Туманном Альбионе.

Golden Road Brewing (принадлежит AB InBev) с января запустила в Калифорнии безалкогольный пшеничный эль Mango Cart (ABV менее 0,5%) — светлое пиво с освежающим ароматом и вкусом свежего манго.

Пока продукты доступны в зарубежных магазинах, но возможно скоро доберутся и до России.

Смерть премиализации. Как коронавирус и интернет изменили потребителей

2024-07-01T09:51:30.676Z

Экономика после окончания пандемии будет восстанавливаться очень медленно. Если уж быть совсем откровенным, возможно, мы наблюдаем конец тренда премиализации.

Соотношение цена-качество останется надолго первостепенным фактором. Но мне кажется, что диапазон оценки будет значительно сужен. Потребительская привычка оценивать параметры качества при более низких ценах будет еще очень долго доминировать.

Виной тому даже не смена потребительских предпочтений, а алгоритмы фильтров интернет-магазинов в новой онлайн-жизни. Фактически, пандемия загнала всех потребителей интернет. А в интернете, как вы сами знаете [или видели и привыкли], первый фильтр отбора предложений — с минимальной цены.

В интернет вынуждены мигрировать даже классические розничные каналы. Сетевые магазины — и супермаркеты, и дискаунтеры, создавая свои интернет-магазины или подключаясь к маркетплейсам, начинают играть по их правилам. Поэтому отбор предложений на их станицах также начинается с самого дешевого предложения.

И поэтому неискушенный потребитель остановит свой выбор максимум на первых двух страницах. Возможно, он купит таки товар не с самой низкой ценой, но гораздо дешевле, чем если бы выбор совершался у торговой полки в супермаркете.

Безисходная лояльность

Фундаментальная уверенность производителей в сохранении лояльности покупателей их брендам также пройдет проверку на прочность. Вера брендов в то, что им удалось воспитать «своего лояльного потребителя», который будет преднамеренно искать их продукты на ~~полках~~ страницах интернет-магазина, также кажется не вполне убедительной.

«Желтые ценники» уже так избаловали покупателей, что никто не помнит реальную розничную цену во многих категориях. Вот скажите, когда вы последний раз покупали стиральный порошок по обычной цене?

По мнению эксперта по потребительским трендам и маркетингу, футуролога Алексея Аникина, ценовой диктат будет только усугубляться. Виной тому падение доходов населения из-за мер, предпринимаемых правительством РФ по борьбе с последствиями коронавируса COVID-19.

Что в сухом остатке

Пока доходы населения не будут расти как в допандемийное время — тренд премиализации под угрозой. Чем дольше потребители будут смещать акцент на онлайн-покупки — тем больше риски для многих продуктовых премиум-категорий.

Конечно, это только гипотеза. Но давайте вернемся к ней, когда вся эта истерия с коронавирусом спадет. Пусть лучше мы ошибемся, чем тренд премиализации умрет окончательно...

Наше безмясное будущее. Часть 2, «рыбная»

2024-07-01T09:51:30.423Z

В первой части материала о трендах мясной отрасли, мы говорили о производстве альтернативного мяса наземных животных. Сегодня рассказываем о компаниях, которые культивируют мясо рыбы.

Не мясо, не рыба

Производство альтернативных морепродуктов — крайне устойчивый тренд сегодня. Едва ли не больший, чем производство мясных альтернатив.

Это связано с постоянно растущим спросом на ресурсы океана. Поскольку 90% мировых рыбных запасов перегружены и истощены из-за растущего мирового спроса, стартапы ищут способы насытить потребителей без полного истощения запасов рыбы на Земле.

Из-за возросшего давления на рыбную отрасль, компании, занимающиеся производством альтернативных морепродуктов стали все больше рассказывать о своей работе. Благодаря этому, на них стали обращать всё больше внимания средства массовой информации. А это вызвало интерес и со стороны инвесторов.

От этого выиграли все: производители стали получать дополнительное финансирование для своих разработок. А для медиа появилась тема, о которой можно рассказывать еще очень долго. И рассказать есть о чем.

На сегодняшний день продукты Good Catch Foods, сделанные из чечевицы, нута, конских бобов и других бобовых, продаются в магазинах Whole Foods, FreshDirect и Thrive Market.

Стартап Good Catch Foods из Пенсильвании собрал в апреле 2018 года $8,7 млн. для финансирования производства вегетарианского тунца, крабовых кексов и рыбных котлет. В 2019 году компания дополнительное привлекла еще $10 млн. Это помогло ей значительно расширить свое производство и еще сильнее расширить свое полочное пространство. в крупнейших торговых сетях органических продуктов.

Finless Foods, еще один стартап из Эмервилля, выращивающий альтернативную рыбу и морепродукты, производит клеточные версии лосося, карпа и морского окуня. Кроме этого компания работает над воспроизводством альтернативной версии голубого тунца — крайне популярного вида рыбы, который сейчас подвергается чрезмерному вылову.

Finless Foods работает над созданием филе тунца, с той разницей, что её инновационный продукт не будет содержать ртуть и другие вредные примеси, встречающиеся в мясе океанической рыбы

Finless Foods привлекла серьезные инвестиции — почти $7 млн. и использует клеточное сельское хозяйство для выращивания мяса рыбы, в то время как еще один стартап — New Wave Foods, получивший финансовую поддержку Tyson Ventures, производит имитацию креветок на основе водорослей и горохового белка.

Лососина или лососятина

Альтернативный лосось можно считать самой популярной рыбой, над которой работают компании-участники «безмясной революции«». Среди таких стартап Wild Type.

Облюбованная инвесторами компания уже собрала инвестиции в размере $16 млн. для производства своего искусственного лосося — самой вкусной рыбы на планете, по мнению учредителей стартапа. С получившимся продуктом компания дебютировала в гурманском раю — городе Портленд, штат Орегон (фургоны с едой и напитками родом отсюда) в июне 2019 года.

Основатели Wild Type Мэйлин Чавес, Роуз Ха и Кайл Кристи готовят культивированного лосося для ужина в устричном баре Olympia, в Портленде

Французский стартап Odontella, производит лосося на основе водорослей. Его первый продукт, веганский копченый лосось из микроводорослей Odontella aurita, был запущен в апреле 2018 года. В середине 2019 года компания объявила, что его следующим продуктом будет заменитель стейка лосося на основе микроводорослей под названием Tona.

Французский стартап ODONTELLA представил свой продукт Solmon® в качестве веганской альтернативы копченой рыбе

Первая опытная партия искусственной рыбы уже получена и в России. Компания ArtMeat — отечественный пионер производства культивированного мяса рыбы. Как заявил в интервью газете «Известия» генеральный директор компании Аскар Латышев, фарш из отечественной культивируемой осетрины должен появиться в продаже уже через 3 года.

Деликатесы искусственной свежести

Пока, конечно, культивируемая рыба является деликатесом. Еще даже большим, чем искусственное мясо. В отличии от мясных альтернатив, рыбный сегмент индустрии находится в самом начале своего пути. Так что, массово на столы обывателей альтернативная рыба попадет еще не скоро.

Но и этому сегменту также свойственны все те факторы, которые двигали его мясного собрата. Даже на такой ранней стадии НИОКР, альтернативные морепродукты еще больше расширяют возможности будущего «мяса без животных».

Однако, каким бы перспективным ни казалось направление производства будь то альтернативного мяса или альтернативной рыбы, пока его участники сталкиваются с очень серьезными сложностями. И по-прежнему одно из самых больших препятствий производителей на рынке «мяса без мяса» — завоевание доверия потребителей «с мясным вкусом». Но это — отдельная история.

Продолжение следует.