Наше безмясное будущее. Часть 2, «рыбная»

В первой части материала о трендах мясной отрасли, мы говорили о производстве альтернативного мяса наземных животных. Сегодня рассказываем о компаниях, которые культивируют мясо рыбы.

Не мясо, не рыба

Производство альтернативных морепродуктов — крайне устойчивый тренд сегодня. Едва ли не больший, чем производство мясных альтернатив.

Это связано с постоянно растущим спросом на ресурсы океана. Поскольку 90% мировых рыбных запасов перегружены и истощены из-за растущего мирового спроса, стартапы ищут способы насытить потребителей без полного истощения запасов рыбы на Земле.

Из-за возросшего давления на рыбную отрасль, компании, занимающиеся производством альтернативных морепродуктов стали все больше рассказывать о своей работе. Благодаря этому, на них стали обращать всё больше внимания средства массовой информации. А это вызвало интерес и со стороны инвесторов.

От этого выиграли все: производители стали получать дополнительное финансирование для своих разработок. А для медиа появилась тема, о которой можно рассказывать еще очень долго. И рассказать есть о чем.

На сегодняшний день продукты Good Catch Foods, сделанные из чечевицы, нута, конских бобов и других бобовых, продаются в магазинах Whole Foods, FreshDirect и Thrive Market.

Стартап Good Catch Foods из Пенсильвании собрал в апреле 2018 года $8,7 млн. для финансирования производства вегетарианского тунца, крабовых кексов и рыбных котлет. В 2019 году компания дополнительное привлекла еще $10 млн. Это помогло ей значительно расширить свое производство и еще сильнее расширить свое полочное пространство. в крупнейших торговых сетях органических продуктов.

Finless Foods, еще один стартап из Эмервилля, выращивающий альтернативную рыбу и морепродукты, производит клеточные версии лосося, карпа и морского окуня. Кроме этого компания работает над воспроизводством альтернативной версии голубого тунца — крайне популярного вида рыбы, который сейчас подвергается чрезмерному вылову.

Finless Foods работает над созданием филе тунца, с той разницей, что её инновационный продукт не будет содержать ртуть и другие вредные примеси, встречающиеся в мясе океанической рыбы

Finless Foods привлекла серьезные инвестиции — почти $7 млн. и использует клеточное сельское хозяйство для выращивания мяса рыбы, в то время как еще один стартап — New Wave Foods, получивший финансовую поддержку Tyson Ventures, производит имитацию креветок на основе водорослей и горохового белка.

Лососина или лососятина

Альтернативный лосось можно считать самой популярной рыбой, над которой работают компании-участники «безмясной революции«». Среди таких стартап Wild Type.

Облюбованная инвесторами компания уже собрала инвестиции в размере $16 млн. для производства своего искусственного лосося — самой вкусной рыбы на планете, по мнению учредителей стартапа. С получившимся продуктом компания дебютировала в гурманском раю — городе Портленд, штат Орегон (фургоны с едой и напитками родом отсюда) в июне 2019 года.

Основатели Wild Type Мэйлин Чавес, Роуз Ха и Кайл Кристи готовят культивированного лосося для ужина в устричном баре Olympia, в Портленде

Французский стартап Odontella, производит лосося на основе водорослей. Его первый продукт, веганский копченый лосось из микроводорослей Odontella aurita, был запущен в апреле 2018 года. В середине 2019 года компания объявила, что его следующим продуктом будет заменитель стейка лосося на основе микроводорослей под названием Tona.

Французский стартап ODONTELLA представил свой продукт Solmon® в качестве веганской альтернативы копченой рыбе

Первая опытная партия искусственной рыбы уже получена и в России. Компания ArtMeat — отечественный пионер производства культивированного мяса рыбы. Как заявил в интервью газете «Известия» генеральный директор компании Аскар Латышев, фарш из отечественной культивируемой осетрины должен появиться в продаже уже через 3 года.

Деликатесы искусственной свежести

Пока, конечно, культивируемая рыба является деликатесом. Еще даже большим, чем искусственное мясо. В отличии от мясных альтернатив, рыбный сегмент индустрии находится в самом начале своего пути. Так что, массово на столы обывателей альтернативная рыба попадет еще не скоро.

Но и этому сегменту также свойственны все те факторы, которые двигали его мясного собрата. Даже на такой ранней стадии НИОКР, альтернативные морепродукты еще больше расширяют возможности будущего «мяса без животных».

Однако, каким бы перспективным ни казалось направление производства будь то альтернативного мяса или альтернативной рыбы, пока его участники сталкиваются с очень серьезными сложностями. И по-прежнему одно из самых больших препятствий производителей на рынке «мяса без мяса» — завоевание доверия потребителей «с мясным вкусом». Но это — отдельная история.

Продолжение следует.